Westfälische Rezepte: Münsterländer Küche zum Nachkochen

Herrencreme und Stippmilch zum Nachtisch, Töttchen und Pfefferpotthast als warme Mahlzeit, Struwen aus der Pfanne: Hier findest du fünf Gerichte mit Zutaten und Zubereitung, darunter zwei Herrencreme-Fassungen: mit selbst gekochtem Vanillepudding oder mit Puddingpulver Sahne-Geschmack. Für Anlaufstellen in der Stadt führt unser Guide zu den westfälischen Spezialitäten in Münster weiter.

Herrencreme mit Vanille · Herrencreme mit Sahnepudding · Stippmilch · Töttchen · Pfefferpotthast · Struwen

Westfälische Herrencreme mit selbst gekochtem Vanillepudding

Diese Fassung stammt von Lars Middendorf, der im WDR das Herrencreme-Rezept seiner Mutter vorstellt. Der Vanillepudding wird dafür selbst gekocht.

Zutaten

• 1 l Milch
• 1 kleine Prise Salz
• 90 g Zucker
• 80 g Speisestärke
• 1 Messerspitze Bourbon-Vanillepulver
• 220 g Sahne
• 150 g Blockschokolade, zusätzlich etwa 100 g zum Bestreuen
• Rum nach Geschmack; zum Unterheben etwa 5 EL

Zubereitung

1. 900 ml Milch mit Salz, Zucker und Vanille aufkochen. Stärke mit den übrigen 100 ml Milch verrühren, einrühren und kurz köcheln lassen.
2. Vom Herd nehmen, etwa zwei Minuten rühren, dann abdecken und abkühlen lassen.
3. Sahne steif schlagen. Eine Hälfte einrühren, die andere mit gehackter Schokolade und Rum unterheben.
4. Mindestens 30 Minuten kühlen; mit der übrigen Schokolade bestreuen.

Rezeptgrundlage: Lars Middendorf im WDR.

Herrencreme mit Dr. Oetker Original Pudding Sahne-Geschmack

Für diese Variante verwenden wir Dr. Oetker Original Pudding Sahne-Geschmack. Sie ist eine Anpassung des Herstellerrezepts mit Gala Sahne-Pudding: Milch, Zucker und die Zutaten zum Verfeinern bleiben in dessen Mengen erhalten.

Zutaten

• 1 Portionsbeutel Dr. Oetker Original Pudding Sahne-Geschmack
• 500 ml Milch und 40 g Zucker
• 5 EL Rum und 100 g Zartbitter-Schokoladenraspel
• 200 g kalte Schlagsahne
• 2 Päckchen Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung

1. Pulver und Zucker mit mindestens 6 EL der kalten Milch glatt rühren.
2. Restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Mischung einrühren. Mindestens eine Minute rührend kochen. Oberfläche direkt abdecken und abkühlen lassen.
3. Kalten Pudding glatt rühren; Rum und Schokoladenraspel einmischen.
4. Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen und unterheben.

Variante auf Grundlage des Dr.-Oetker-Herrencreme-Rezepts und der Zubereitung für Original Pudding Sahne-Geschmack.

Stippmilch: Quarkcreme zum Anrühren

Stippmilch begegnet dir im Münsterland auch mit Pumpernickel: Die Gemeinde Nottuln nennt diese Kombination als Tilbecker Rezept. Hier steht das Quark-Grundrezept der Landwirtschaftskammer NRW; dazu kannst du Obst oder Pumpernickel reichen.

Zutaten

• 500 g Speisequark
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Milch nach Bedarf

Zubereitung

1. Quark, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren.
2. Milch nach und nach zugeben, bis die Creme die gewünschte Konsistenz hat.

Quark-Grundrezept: Landwirtschaftskammer NRW, „Heimvorteil Erdbeeren“, Seite 18. Den regionalen Bezug beschreibt die Gemeinde Nottuln auf ihrer Schapdettener Infotafel.

Münsterländer Töttchen mit Kalbfleisch

Töttchen ist ein Münsterländer Fleischragout mit unterschiedlichen Rezepturen. Diese Kalbfleischvariante von Landservice kommt ohne Mehlbindung aus. Brot passt zur kleinen Mahlzeit, Salzkartoffeln zu einer größeren Portion.

Zutaten

• 750 g Kalbsschulter oder Kalbsbrust
• 1 kleine Zwiebel und 1,5 l Wasser zum Kochen
• 1 EL Pflanzenfett und 2 große Zwiebeln für die Sauce
• Essig, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer
• Nach Geschmack Worcestersauce und Zucker

Zubereitung

1. Fleisch mit kleiner Zwiebel im Wasser etwa 90 Minuten kochen. Brühe sieben. Fleisch leicht abkühlen lassen, Fett und Sehnen entfernen, Fleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. Große Zwiebeln zerkleinern und im Fett glasig dünsten. Fleisch und etwas Brühe zugeben, aufkochen.
3. Mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken; nach Wunsch Worcestersauce und Zucker ergänzen.

Grundlage: Töttchen-Rezept der Landwirtschaftskammer NRW. Landservice beschreibt die Varianten und Beilagen.

Westfälischer Pfefferpotthast mit Rindfleisch

Pfefferpotthast gehört zur westfälischen Küche. In dieser Fassung kommen Gewürzgurken und etwas geriebener Pumpernickel in den Fleischsud. Dazu passen Salzkartoffeln.

Zutaten

• 850 g Rindfleisch
• 15 g Butterschmalz und 200 g Zwiebeln
• 750 ml Rinderbrühe und 2 EL Gemüsebrühpulver
• ½ EL geriebener Pumpernickel
• Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Piment und Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter und Nelken
• Paniermehl zum Binden
• 1 kleines Glas Gewürzgurken

Zubereitung

1. Fleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden und im Schmalz anbraten. Zerkleinerte Zwiebeln dazugeben.
2. Brühe, Brühpulver, Pumpernickel, Zitronensaft und Gewürze ergänzen; etwa eine Stunde bei geringer Hitze garen.
3. Mit Paniermehl binden, nochmals aufkochen und gehackte Gurken dazugeben. Abschmecken.

Rezeptgrundlage: Westfälischer Pfefferpotthast, Landwirtschaftskammer NRW.

Struwen: Münsterländer Hefepfannkuchen

Struwen gehören im Münsterland zum Karfreitag. Die kleinen Hefepfannkuchen werden mit Apfelmus oder Pflaumenkompott gegessen; auch Salzkartoffeln sind als Beilage überliefert. Hier folgt die Fassung von Landgemachtes.

Zutaten

• 300 g Mehl und 70 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• ½ Packung frische Hefe
• 150 ml lauwarme Milch
• 2 Eier und 50 ml Schlagsahne
• 1 Prise Salz und 80 g Rosinen
• 3 EL Butterschmalz
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen. Hefe in der Milch auflösen, 1 EL Mehlmischung einrühren; etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Eier, Sahne und Salz verquirlen. Mit Hefemischung und übriger Mehlmischung zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
3. Rosinen mit heißem Wasser übergießen, kurz quellen lassen, abgießen und unterheben.
4. Teig abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
5. Je 1–2 EL Teig im heißen Butterschmalz beidseitig goldbraun ausbacken; mit Puderzucker bestreuen.

Rezept: Landgemachtes. Zur Tradition: Landservice.

Münster auf dem Teller und im Glas

Wenn du die Gerichte in der Stadt probieren möchtest, findest du im Spezialitäten-Guide konkrete Gasthäuser und Anbieter. Unser Artikel „Was trinkt man in Münster?“ ergänzt Bier, Aperitif, Liköre und alkoholfreie Möglichkeiten.